WILDERLe ricette d'arte
Dal quadro al piatto
Ogni ricetta di Wilder nasce da un'opera di Italo Blandolino: la osservi, la cucini, la mangi. Qui trovi le due ricette pilota. Le versioni professionali complete, con dosi e tecniche dello Chef Antonio, vivono su Gronda e Patreon.
Ispirata a: La Ragazza delle Stelle · olio su tela, 2022
Risotto della Ragazza delle Stelle
Il cielo notturno del quadro diventa piatto: il nero di seppia è il fondo stellato, la burrata è la luce del volto, l'oro commestibile sono le stelle.
La tavolozza
- —Riso Carnaroli e nero di seppia
- —Crema di burrata fresca
- —Polvere d'oro commestibile
- —Fiori eduli (viola, borragine)
- —Brodo di mare, olio evo, erba cipollina
Le pennellate
- 1.Tosta il riso e sfuma; porta a cottura con brodo di mare e nero di seppia, mantecando fino a un nero lucido e profondo.
- 2.Stendi il risotto 'all'onda' e adagia al centro la crema di burrata, come la luce che abita il volto della ragazza.
- 3.Completa con polvere d'oro, fiori eduli e gocce di olio all'erba cipollina: il cielo stellato è servito.
Ispirata a: Madonna de lu Tampone · olio su tela, 2022
Sfera Sacra della Madonna de lu Tampone
Il sacro e il quotidiano nello stesso boccone: una sfera candida come l'iconografia mariana, un cuore scuro come la cronaca. Servita con candela accesa, come un piccolo altare.
La tavolozza
- —Ricotta di bufala freschissima
- —Miele di zagara
- —Marmellata di fichi neri (il cuore)
- —Cialda croccante di pane carasau al sesamo
- —Olio evo alle erbe
Le pennellate
- 1.Lavora la ricotta di bufala con il miele di zagara e forma una sfera perfetta con un cuore di marmellata di fichi neri.
- 2.Adagia la sfera su una cialda di carasau al sesamo, lucida con altro miele e qualche goccia di olio alle erbe.
- 3.Servi con una piccola candela accesa accanto al piatto: si mangia in silenzio, come si guarda un'icona.
Vuoi le ricette professionali complete?
Dosi precise, tecniche, video e tutte le nuove creazioni dello Chef Antonio: le trovi sui canali della CREW.
Gronda
Le ricette professionali complete dello Chef
Patreon
Contenuti esclusivi e dietro le quinte della CREW
Oppure chiedi a Wilder una ricetta ispirata alla tua opera preferita.